Chilling
페이지 정보
작성일 22-09-17 11:47
본문
Download : Chilling.hwp
설명
냉장식품의 저장과 저장온도 범위, 냉장 가공식품에 대해 조사한 자료입니다.
,경영경제,레포트
순서
레포트/경영경제
Chilling
다.Chilling , Chilling경영경제레포트 ,
▣ Chilling
▣ 냉장식품의 저장온도 범위
▣ 냉장식품의 공급
▣ 냉장시 천연곡물의 저장지간에 effect 주는 요인
▣ Fresh fruits
▣ 육류의 냉장 중 품질 변화
▣ 과채류의 냉장 중 품질 저하
▣ 냉장 중 미생물의 effect
▣ 냉장 가formula품
▣ 냉장 식품의 위험성에 대한 분류
▣ 구성
▣ 동작
▣ 냉각제의 중요 characteristic(특성)
▣ 냉각제의 종류
▣ Air chiller
▣ 냉장 식품의 위험성에 대한 분류
① 날것이나 조리되지 않은 constituent 이 포함된 식품
② 조리되고 적은 위험의 설익은 constituent 이 혼합된 식품
③ 조리된 후 포장된 식품
④ 포장 후 조리된 식품
• ①은 소비자가 조리해야하고 나머지는 약간만 재가열 해주면 된다
• ② ~ ④는 냉장 식품의 안전성을 improvement시키는 방법
• 원료에서부터의 각 공定義(정의) 안전성 확보를 위해 ①, ②, ④는 세균을 쉽 게 예방할 수 있는 위생공간이 필요
• ②와 ③은 추가적인 준비나 조리구역과 분리된 고도관리구역 필요
▣ 위생적으로 요구되는 요인
• 정확한 온도와 습도를 공급하는 micro-filtered air를 이용한 통풍장치
• 직원의 탈의실을 통한 입구와 출구
• 세척기기를 만지지 않음
• 쉬운 세척을 위한 구성기준과 물질
• air lock과 hatch를 통한 완전 가formula품과 포장지의 이동
• 직원들의 특별 위생 훈련과 완벽 보호의상
• 위해요소의 제어를 위한 운영공정
▣ 동작
•…(To be continued )
Download : Chilling.hwp( 96 )
Chilling
냉장식품의 저장과 저장온도 범위, 냉장 가公式 품에 대해 조사한 reference(자료)입니다.
