과즙음료제조방법및가열살균
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작성일 22-10-02 02:58
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혹은 NaOH 용액 대신에 끓는 물을 이…(To be continued )
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과즙음료제조방법및가열살균
목 차
1. 과즙음료 제조방법 --------- 1
2. 가열살균 ---------------- 2
3. 과일쥬스의 종류 ---------- 4
4. bibliography ---------------- 6
1. 과즙음료 제조방법
(1) 세 척
과일류는 흙, 먼지, 농약이나 토양미생물에 오염되어 있기 쉬우므로 과일류 가공에 있어서 이들의 제거가 필수적이다. 세척수에 염소(chlorine)를 75ppm 또는 quartenary ammonium compounds를 250ppm 첨가하여 세척하게 되면 오렌지의 표면에 오염되어 있는 이물질을 약 80~90% 제거할 수 있다
(2) 박 피
과일이나 채소의 껍질은 약 93℃의 1% NaOH 용액에 침지시키면 연화된다된다. 대개 물에 침지하여 기계적으로 흔들거나 프로펠러 또는 압축공기를 이용하여 세척하거나 분무식 세척방법을 사용하기도 한다. 이것을 고속제트수류 밑으로 이동시키면 이것에 의해 껍질과 NaOH용액이 제거된다된다.
